L'azienda nasce da due amici che, oltre a condividere la passione per il vino e lo stile Italiano, vogliono realizzare un progetto enologico che abbracci la tradizione, reinterpretandola in chiave moderna, senza snaturarla. Un mix di ingredienti che hanno l'obbiettivo di creare il Prosecco che non c'era: Buono dentro e Bello fuori.
Il nome definisce l'ambizione del progetto. La nostra più alta selezione di uve dalle magnifiche colline di Valdobbiadene abbinata ad una bottiglia esclusivamente disegnata e realizzata che riporta le curve di livello della mappa di Valdobbiadene stessa. L'etichetta in velluto impreziosisce ulteriormente il fiore all'occhiello della nostra selezione enologica.
Dal dialetto Veneto, il termine CAJ indica i nodi che vengono fatti nel vigneto per fissare le piante della vite ai filari. Un Prosecco che vuole essere immediato e genuino, l'attenta selezione delle migliori uve incontra il design minimal ed essenziale. La mappa delle colline di Valdobbiadene impressa nelle etichette ricorda da dove ha origine la nostra ricerca della qualità.
L’area di Conegliano Valdobbiadene si estende su un territorio collinare situato a 50 km da Venezia e circa 100 km dalle Dolomiti. Le colline si estendono a perdita d’occhio e assieme alle sfumature di verde lo rendono uno dei territori più suggestivi del Nord Italia. La conformazione del territorio assicura un clima temperato tutto l’anno; La prevalente esposizione a Sud, la pendenza delle colline unite al frequente vento fanno si che gli acquazzoni estivi non siano di troppo ai vigneti.
La viticoltura qui ha origini antichissime ma la prima citazione scritta che lega il Prosecco a questo territorio risale al 1772. Sin dall’introduzione della DOC, nel 1969, l’area storica di produzione è rimasta circoscritta a 15 comuni. Due di questi le danno il nome: Conegliano e Valdobbiadene, l’una la capitale culturale e l’altra cuore produttivo.